La carte et les menus
Nos menus et nos cartes imprimés quotidiennement changent en fonction des produits du marché et s’inspirent des saisons.
Selon votre choix, la cuisine créative de notre équipe, vous fera découvrir des recettes aux accents du Pays basque ou vous conduira vers une revisite des grands classiques de la cuisine française. Et cela de l’entrée au dessert !
Tout est mis en œuvre par notre équipe pour que la qualité et la fraîcheur des produits qui vous sont proposés vous donnent entière satisfaction.
MENU D’ETE
29 euros
Cassolette de moules, fondue de tomates, crème de basilic
OU Carpaccio de thon, huile de vanille, sorbet concombre
OU Assiette de fruits de mer : huitres, crevettes
OU Terrine de foie gras mi-cuite (sup 5 euros)
—————-
Nage de cabillaud, petits légumes du marché
OU Faux-filet de boeuf Charolais, beurre maître d’hôtel, aubergines confites
OU Filet de boeuf, foie gras poêlé, pommes Pont Neuf (sup 5 euros)
—————-
Assiette de 3 fromages
OU Moelleux au chocolat, caramel beurre salé
OU Charlotte aux abricots
OU Cheese cake au cassis, coulis de fruits
(fromage et dessert sup 5 euros)
FORMULE PULLMAN EXPRESS
19.50 euros
Vichyssoise de petits pois, mousse de fromage de chèvre
—————-
Brandade crémeuse de poissons au basilic, bouquets de salade
OU
Fricassée de coeurs de canard en persillade, haricots verts
Sup 4.90 euros
Cannelé au cognac
et café grand crû
LA CARTE
Entrées, terre et océan
Huitres N°3, fines Papin (6 pièces 18.50) 12 pièces 29.90 euros
Huitres N°3, spéciales Papin (6 pièces 21.50) 12 pièces 32.90 euros
Cassolette d’escargots à la Charentaise 17,20 euros Terrine de foie gras de canard mi-cuite 22.50 euros
Rosace Pata Negra Iberico Bellota, guindillas 28.80 euros Salade de langoustines rôties, copeaux de foie gras, lait de coco 20,80 euros
Nems de langoustines, gambas, lotte, sauce thaï 19.90 euros
Brouillade aux oeufs de hareng Avruga 16,90 euros
Préparations végétariennes
Linguines, sauce crémeuse, petits légumes, parmesan 16.50 euros
Risotto crémeux aux petits légumes, vieux parmesan 17,20 euros Wok de légumes minute, fines pâtes de riz 15.10 euros
Poissons sauvages de l’Atlantique
Pissaladière aux 5 poissons grillés, sauce à l’Espagnole 29.90 euros Sole entière grillée ou meunière, selon votre goût 38,80 euros Véritable bouillabaisse du Terminus, rouille à l’ancienne 34,50 euros Pavé de turbot grillé à l’huile de lime, légumes au wok 33,20 euros
Calamar entier grillé, sauce à l’Espagnole 32,70 euros Escalopines de lotte poêlée, fondue de piquillos 30,50 euros Pavé de cabillaud grillé, huile de sésame, tapenade 29,80 euros
Linguines crémeuses, gambas, langoustines rôties 22.50 euros
Viandes et abats
Cassolette d’escargots à la Charentaise (35 pièces) 24,10 euros Magret de canard fermier (env 350 gr) laqué au miel 25.50 euros
Tournedos de bœuf et escalope de foie gras poêlé 36.10 euros
Fromages
Assiette 5 fromages affinés : 12.50 euros
Assiette 3 fromages affinés : 7.50 euros
Brebis basque, confiture cerises noir : 11.50 euros
Desserts
Dessert menu : 6.50 euros
Dessert carte : de 10.70 à 12.90 euros
Glace/sorbet : 11.20 euros
Café/Thé délice : 9.50 euros
Prix net TTC service inclus. Viande bovine française. Abats origine UE
LA CARTE DES DESSERTS
Byzantin à la pistache 10.70 euros
Croustillant aux framboises, mousse vanille Bourbon 11.20 euros
Mille-feuilles aux fruits de la passion, et abricots 11.80 euros
Fondant coeur coulant au chocolat noir Valhrona coulis caramel beurre salé, crème glacée parfum pistache (cuisson minute) 12.90 euros
Assiette de glaces et sorbets, tuile croustillante aux amandes 11.20 euros
Café ou thé délice 9,50 euros