La carte et les menus
Nos menus et nos cartes imprimés quotidiennement changent en fonction des produits du marché et s’inspirent des saisons.
Selon votre choix, la cuisine créative de notre équipe, vous fera découvrir des recettes aux accents du Pays basque ou vous conduira vers une revisite des grands classiques de la cuisine française. Et cela de l’entrée au dessert !
Tout est mis en œuvre par notre équipe pour que la qualité et la fraîcheur des produits qui vous sont proposés vous donnent entière satisfaction.
MENU D’AUTOMNE
29 euros
Noix de Saint Jacques marinées aux fruits de la passion et balsamique
OU Tarte fine au caviar d’aubergines, petits légumes glacés OU 6 huitres fines n°3, crépinette
OU Terrine de foie gras mi-cuite (sup 5 euros)
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Escalopines de thon grillé, huile d’olive vierge, salsifis
OU Fricassée de rognons de veau, girolles persillées
OU Filet de boeuf et foie gras poêlé, PP9 (sup 5 euros)
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Assiette de 3 fromages
OU Entremet aux poires
OU Salade d’agrume au poivre de Timut
OU Moelleux au chocolat, épices douces
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Pour les gourmands qui souhaiteraient fromage ET dessert : sup 5 euros
FORMULE PULLMAN EXPRESS
19.50 euros – ENTREE + PLAT
Velouté de panais, mousse de noix
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Linguines crémeuses aux gambas et langoustines rôties
OU
Faux-filet poêlé, beurre maitre d’hôtel, gratin de légumes
POUR LES GOURMANDS
Dessert : Entremet aux poires ou Salade d’agrumes au poivre de Timut ou Moelleux au chocolat, épices douces : SUP 2 euros
OU Café grand crû et cannelé au Cognac : SUP 3,90 euros
LA CARTE
Entrées, terre et océan
Huitres n°3, fines Papin (6 pièces 18,50) 12 pièces 29,90 euros Huitres n°3, spéciales Papin (6 pièces 21.50) 12 pièces 32.90 euros
Terrine de foie gras mi-cuit au Cognac, chutney de figues 23.50 euros
Rosace Pata Negra Iberico Bellota, guindillas 28.80 euros Salade de noix de coquilles Saint Jacques et ris de veau poêlé, vinaigrette huile de noix 23,80 euros
Assiette de tapas grecque et espagnole 18,80 euros Foie gras de canard poêlé, croustillant au chutney de figues 23,50 euros
Nems de langoustines, gambas, lotte, sauce thaï 19.90 euros Omelette aux oeufs bio et girolles 16,90 euros
Préparations végétariennes
Linguines, sauce crémeuse, petits légumes, parmesan 16.50 euros Poêlée de cèpes en persillade : 19,50 euros
Poêlée minute de girolles en persillade 18,10 euros Risotto crémeux aux trompettes, huile d’olive vierge de Kalamata 17,20 euros Wok de légumes, fines pâtes de ris, huile de sésame 15.10 euros
Poissons sauvages de l’Atlantique
Mixed grill de poissons, sauce à l’Espagnole 29.90 euros Sole entière grillée ou meunière, selon votre goût 38,60 euros Saint Jacques poêlées minutes, vinaigre balsamique 32,90 euros Véritable bouillabaisse du Terminus, rouille à l’ancienne 34,80 euros Calamar entier grillé, sauce à l’Espagnole 31,10 euros Tian de rascasse Sébaste au basilic 28,10 euros Rôti de lotte au jambon serrano, fondue de piquillos : 31,20 euros Noix de coquilles saint jacques poêlées, risotto aux trompettes 33,70 euros Pavé de bar de ligne rôti, cèpes persillés 36,50 euros Linguines crémeuses, gambas et langoustines rôties 22,50 euros
Viandes et abats
Rognons de veau en persillade 26,80 euros Tigre qui pleure, sauce thaï épicée, pommes Pont Neuf 31,80 euros Poêlée de ris de veau aux girolles 35,90 Steak de magret de canard fermier et foie gras poêlé 25,90 euros
Fromages
Assiette 5 fromages affinés : 12.50 euros
Assiette 3 fromages affinés : 7.50 euros
Brebis basque, confiture cerises noir : 11.50 euros
Desserts
Dessert carte : de 10.70 à 12.90 euros
Glace/sorbet : 11.20 euros
Café/Thé délice : 9.50 euros
Prix net TTC service inclus. Viande bovine française. Abats origine UE
Prix net TTC service inclus. Viande bovine française. Abats origine UE
LA CARTE DES DESSERTS
Byzantin à la pistache, crème glacée à la vanille 10.70 euros
Streusel au chocolat, crémeux au citron, suprêmes de pêches 11.20 euros
Mi-cuit au chocolat noir Valhrona aux épices douces, crème glacée parfum rhum raisins (cuisson minute) 12.90 euros
Assiette de glaces, tuile croustillante aux amandes 11.20 euros
Cannelé au Cognac, façon profiteroles, crème glacée à la vanille et chocolat chaud 11,80 euros Café ou thé délice 9,50 euros