La carte et les menus
Nos menus et nos cartes imprimés quotidiennement changent en fonction des produits du marché et s’inspirent des saisons.
Selon votre choix, la cuisine créative de notre équipe, vous fera découvrir des recettes aux accents du Pays basque ou vous conduira vers une revisite des grands classiques de la cuisine française. Et cela de l’entrée au dessert !
Tout est mis en œuvre par notre équipe pour que la qualité et la fraîcheur des produits qui vous sont proposés vous donnent entière satisfaction.
MENU D’AUTOMNE
29 euros
Tartare minute de saumon, citron vert, arachides et coriandre
OU Oeuf bio en meurette, cuit à basse température
OU Terrine de foie gras mi-cuite (sup 5 euros)
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Panaché de poissons, sauce safranée, choux rouges
OU Quasi de veau rôti, trompettes de la mort et patates douces
OU Filet de boeuf et foie gras poêlé, PP9 (sup 5 euros)
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Assiette de 3 fromages
OU tartelette au citron, filaments citron vert confit
OU Bavarois aux abricots
OU Ganache au chocolat blanc et noir
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Pour les gourmands qui souhaiteraient fromage ET dessert : sup 5 euros
FORMULE PULLMAN EXPRESS
19.50 euros – ENTREE + PLAT
Bisque de crustacés, crème au basilic
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Linguines crémeuses aux gambas et langoustines rôties
OU
Confit de canard, purée de patates douces
POUR LES GOURMANDS
Dessert : Bavarois aux abricots ou Tartelette au citron ou Ganache deux chocolats : SUP 2 euros
OU Café grand crû et cannelé au Cognac : SUP 3,90 euros
LA CARTE
Entrées, terre et océan
Huitres N°3, spéciales Papin (6 pièces 21.50) 12 pièces 32.90 euros
Terrine de foie gras de canard mi-cuite, chutney de nectarines 22.50 euros
Rosace Pata Negra Iberico Bellota, guindillas 28.80 euros Salade de langoustines rôties, copeaux de foie gras, crème d’aneth 20,80 euros
Nems de langoustines, gambas, lotte, sauce thaï 19.90 euros
Brouillade aux oeufs de hareng Avruga 16,90 euros
Préparations végétariennes
Linguines, sauce crémeuse, petits légumes, parmesan 16.50 euros
Wok de légumes minute, fines pâtes de ris, huile de sésame 15.10 euros Risotto crémeux à l’encre de sèche, vieux parmesan 17,20 euros
Poissons sauvages de l’Atlantique
Mixed grill de poissons, sauce à l’Espagnole 29.90 euros Sole entière grillée ou meunière, selon votre goût 38,60 euros Pavé de bar grillé huile de lime, légumes au wok 29,90 euros Véritable bouillabaisse du Terminus, rouille à l’ancienne 34,80 euros Calamar entier grillé, sauce à l’Espagnole 31,80 euros Nage de lotte au Noilly Prat et oeufs de hareng Avruga, 32,20 euros Linguines crémeuses, gambas, langoustines rôties 22.50 euros
Viandes et abats
Rognons de veau en persillade 26,80 euros Magret de canard fermier entier (env 350 gr), laqué au miel 27,60 euros Tournedos de bœuf et escalope de foie gras poêlé 36.10 euros
Fromages
Assiette 5 fromages affinés : 12.50 euros
Assiette 3 fromages affinés : 7.50 euros
Brebis basque, confiture cerises noir : 11.50 euros
Desserts
Dessert carte : de 10.70 à 12.90 euros
Glace/sorbet : 11.20 euros
Café/Thé délice : 9.50 euros
Prix net TTC service inclus. Viande bovine française. Abats origine UE
LA CARTE DES DESSERTS
Byzantin à la pistache, crème glacée à la vanille 10.70 euros
Streusel au chocolat, crémeux au citron, suprêmes de pêches 11.20 euros
Mi-cuit au chocolat noir Valhrona aux épices douces, crème glacée parfum rhum raisins (cuisson minute) 12.90 euros
Assiette de glaces, tuile croustillante aux amandes 11.20 euros
Cannelé au Cognac, façon profiteroles, crème glacée à la vanille et chocolat chaud 11,80 euros Café ou thé délice 9,50 euros